玉米澱粉 （corn starch） 又(yòu)稱玉蜀黍澱粉又(yòu)稱苞米面。俗名六谷粉。白(bái)色微帶淡黃色的粉末。 将玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、幹燥、磨細等工(gōng)序而制成。 普通産品中(zhōng)含有少量脂肪和蛋白(bái)質等。
吸濕性強，最高能達30%以上。
産品用途：
澱粉糖
澱粉糖（含葡萄糖漿、麥芽糖漿、含42%果糖的果葡糖漿和含55%果糖的高果糖漿，以及醫用結晶葡萄糖等）是澱粉深加工(gōng)産量最大(dà)的一(yī)類産品。主要是食品添加，也是工(gōng)業的原料，作爲下(xià)遊産品的一(yī)個原料，比如葡萄糖、麥芽糖、高果糖漿，這些都是用于食品的，還有澱粉糖可以做成山梨醇，還可以做成氨基酸，這也是下(xià)遊産品的上遊的原料，這方面的需求也是相當大(dà)的。和蔗糖相比，澱粉糖無論從保健還是實用性還是成本，它還是有很大(dà)的競争力的，這個空間仍然很大(dà)。
澱粉糖受易爲人體(tǐ)消化吸收，是一(yī)個重要的營養素。此外(wài)他們所具有對人體(tǐ)有益的生(shēng)理功能是蔗糖所不及的。葡萄糖、麥牙糖、果糖都可以加氫處理，分(fēn)别得到山梨醇、麥牙糖醇和甘露糖醇，它們統稱多元糖醇。純果糖和多元糖醇都具有甜味劑的特性，并都已工(gōng)業化生(shēng)産。純果糖和多元糖醇在人體(tǐ)中(zhōng)的代謝途徑與胰島素無關，因此可以用作糖尿病人的專用甜味劑。由于他們不爲口腔微生(shēng)物(wù)所利用，因此也不會引起牙齒齲變，所以很适用于兒童食品、無糖口香糖和無糖糖果，又(yòu)由于他們的能量值都較低，因此可用于生(shēng)産低能量食品，預防肥胖症。功能性甜味劑，已工(gōng)業化生(shēng)産，不但具有上述優點，并且由于不爲人體(tǐ)消化吸收而直接進入大(dà)腸，活化腸道内對人體(tǐ)有益的雙岐杆菌，促其生(shēng)長繁殖以抑制腸道内有害細菌的繁殖，由此保護了人體(tǐ)健康。
多元糖醇都有其特有的用途，如山梨醇較好的保溫性；甘露醇的降壓、利尿特性；海藻糖能提高生(shēng)物(wù)抗逆耐受力的特性；這些特性加上價格上的優勢使其在分(fēn)子生(shēng)物(wù)學、醫學、食品工(gōng)業、化妝品工(gōng)業、農業等領域有着廣闊的市場前景。另外(wài)經微生(shēng)物(wù)作用制得的微生(shēng)物(wù)多糖，也有很大(dà)的用途，如黃原膠由于具有良好的抗剪切、抗鹽、耐酸堿、耐高溫等特性，被大(dà)量用于石油鑽井、醫藥和食品。微生(shēng)物(wù)多糖環糊精具有吸附或包埋各種有機化合物(wù)的特性，能保持食品的天然色素，控制水産品的腥味，作爲香精的載體(tǐ)延長留香時間，保證藥品使其穩定不易分(fēn)解等等，也具有很大(dà)的市場潛力，其他微生(shēng)物(wù)多糖，還有普魯蘭等都是有前途的産品。
中(zhōng)國澱粉糖的生(shēng)産品種主要還是以麥芽糖漿、高麥芽糖漿和葡萄糖爲主，這類品種占澱粉糖比重的80%以上。
按照物(wù)理狀态來分(fēn)，澱粉糖分(fēn)爲固态和液态。2006年固體(tǐ)澱粉糖産量245萬噸，其中(zhōng)葡萄糖140萬噸，麥芽糖精45萬噸，液體(tǐ)澱粉糖315萬噸，其中(zhōng)麥芽糖漿260萬噸，果葡糖漿40萬噸。從整個發展形勢來看，固體(tǐ)澱粉糖的發展要高于液體(tǐ)澱粉糖的發展。
2001年至2005年澱粉糖的價格波動不大(dà)，澱粉糖價格以結晶葡萄糖爲計算标準，價格基本在2100-2300元/噸左右，2005年下(xià)半年，随着玉米原料的增長，澱粉糖價格略有上漲，價格2700-3000元/噸之間波動。
氨基酸
味精（谷氨酸鈉）賴氨酸 檸檬酸
賴氨酸是動物(wù)體(tǐ)内不能合成必需從外(wài)界攝取的必需氨基酸，它被稱爲第一(yī)限制性氨基酸，由于它的缺乏将影響其他氨基酸的吸收。因此随着飼料業、飼養業的發展，賴氨酸的需求量也越來越大(dà)。我(wǒ)國現在是世界最大(dà)的賴氨酸生(shēng)産國，在2003/2004年的時候，中(zhōng)國還是大(dà)量從國外(wài)進口賴氨酸，之後中(zhōng)國變成了出口國，僅大(dà)成集團一(yī)個企業賴氨酸的生(shēng)産量已經達到了35萬噸了，世界賴氨酸的總量70萬噸，中(zhōng)國的賴氨酸的出口也是給中(zhōng)國的賴氨酸産業也帶來了一(yī)定的發展空間。
味精（谷氨酸鈉）是鮮味劑廣泛地應用在飲食業及烹饪調味。亞洲人對味精情有獨鍾，有的國家人均年消費(fèi)已達1公斤多。中(zhōng)國是味精生(shēng)産大(dà)國，産量居世界第一(yī)，人均年消費(fèi)隻0.5公斤，但也不是最低的數字。
以澱粉爲原料生(shēng)産的氨基酸還有異亮氨酸、精氨酸、結氨酸等。氨基酸的世界需求量增長迅速。用玉米或澱粉生(shēng)産的有機酸有檸檬酸、乳酸、蘋果酸、衣康酸、草酸等。其中(zhōng)檸檬酸産量較大(dà)，檸檬酸在食品工(gōng)業、醫藥業、洗滌業、紡織工(gōng)業、化妝品業上都有廣泛的應用，檸檬酸在非食品工(gōng)業上應用日益擴大(dà)，因此世界的消費(fèi)量近20年以5%的速度遞增。中(zhōng)國檸檬酸産量排世界的第一(yī)或第二位，但出口貿易量占第一(yī)位，年出口在20萬噸左右。過去(qù)中(zhōng)國檸檬酸生(shēng)産主要用薯幹作爲原料，由于玉米原料收率高，泰華工(gōng)廠已改用玉米原料，從行業看有向改用玉米原料的趨勢。乳酸主要用于食品工(gōng)業，約占乳酸總量的50%。世界需求量13-15萬噸，仍以5-8%的速度增長，不少國家開(kāi)發聚乳酸生(shēng)物(wù)可降解塑料，乳酸有較大(dà)增長的潛在市場。其他有機酸總的也都是發展趨勢。
變性澱粉
變性澱粉是利用物(wù)理、化學和酶等手段改變天然澱粉的性質，使其符合各行各業應用的需要。變性澱粉的使用量和範圍非常廣，中(zhōng)國已經生(shēng)産出了預糊化澱粉、酸化澱粉、氧化澱粉、醚化澱粉、酯化澱粉、交聯澱粉、接枝澱粉等應用到紡織、造紙(zhǐ)、食品、石油、醫用、建築、農業飼料、日用化工(gōng)等行業共70多個品種。其中(zhōng)以造紙(zhǐ)行業的應用量爲最大(dà)，約占總量50-60%，主要用作濕部添加劑、層間或表面噴霧劑、表面施膠劑和塗布粘合劑。它們顯著提高紙(zhǐ)張的各種物(wù)理強度，提高質量和檔次，降低木漿配比，提高細小(xiǎo)纖維、填料的留着率，提高成品紙(zhǐ)的灰分(fēn)、白(bái)度和不透明度，減少濕部斷頭，減輕三廢排放(fàng)，并改善印刷性能。
變性澱粉在食品工(gōng)業的應用可以使加工(gōng)食品在高溫、高剪切力和低PH條件下(xià)保持較高的粘度穩定性，保持其增稠能力，也可以使加工(gōng)後的食品在室溫或低溫保藏過程中(zhōng)避免水質分(fēn)離(lí)，由于通過變性提高了澱粉糊的透明度，因此可以改善食品的外(wài)觀，提高其光澤度。所以在生(shēng)産方便食品、肉制品、調味料、酸奶、湯料、糖果、果凍、冷凍食品、豆沙餡、松脆點心、休閑食品等都可以添加變性澱粉，以提高産品質量。
變性澱粉在紡織工(gōng)業用量較大(dà)，主要用在絲紗上漿、印花糊料，在石油工(gōng)業變性澱粉主要是用于石油鑽井液、壓裂液和油氣生(shēng)産的多種場合。總之變性澱粉的應用範圍廣，專用性強，品種多，是一(yī)個市場潛力大(dà)，不斷發展中(zhōng)的産品。
到2003年，中(zhōng)國變性澱粉産量在45萬噸，2005年60萬噸，2006年70萬噸，2007年預計超過90萬噸。
醫藥
就醫藥工(gōng)業而言，澱粉是抗生(shēng)素工(gōng)業最重要的原料，因爲幾乎所有抗生(shēng)素都采用澱粉發酵法生(shēng)産，如銷量極大(dà)的青黴素、頭孢菌素、四環素、土黴素、金黴素、鏈黴素與各種氨基糖苷類抗生(shēng)素等，無一(yī)不是用澱粉爲底物(wù)經工(gōng)業微生(shēng)物(wù)發酵、提取而成。另外(wài)，澱粉的另一(yī)重要用途是作爲藥物(wù)賦型劑，早期各國藥廠生(shēng)産的片劑絕大(dà)多數使用玉米澱粉爲填充劑及粘合劑。
食品加工(gōng)
澱粉作爲原料可以直接用于粉絲、粉條、肉制品、冰激淩等方面，需求穩定。
啤酒
啤酒糖漿的應用今後将會有較大(dà)發展。2002年中(zhōng)國啤酒産量是2380萬噸，2004年達2900萬噸，已達世界第一(yī)位(美國2003年是2320多萬噸)。啤酒糖漿，可直接加到麥芽汁裏，簡化了生(shēng)産工(gōng)藝，同時可以提高發酵液的糖度，如從11%提高到16%，可提高20%多的生(shēng)産能力，這就爲旺季增産創造了條件， 2007年中(zhōng)國啤酒産量預計突破7000萬噸，全行業對澱粉的需求增加到接近70萬噸，預計08年還要增加20萬噸的用量。
造紙(zhǐ)
由于木薯價格高昂加之泰國限制木薯出口，造紙(zhǐ)行業使用玉米澱粉的比例得以提高。
其他用途
玉米澱粉與水或牛奶混合後有獨特的外(wài)觀和質感，常用來摻在白(bái)糖粉作爲抗粘結劑。
玉米澱粉常用作布丁等食品的凝固劑。市面一(yī)般的現成布丁預拌材料（pudding mixes）都含有玉米澱粉。利用雙層蒸鍋（double boiler），以牛奶、砂糖、玉米粉和增香劑等配料就可輕易制作出簡單的玉米粉布丁。
玉米澱粉也在中(zhōng)國菜和法國菜裏用作增稠劑。中(zhōng)國菜裏的“勾芡”（又(yòu)稱芡汁），一(yī)般就是用玉米澱粉加上水制成的。
玉米澱粉在制造環保制品中(zhōng)也有多種用途。例如，2004年日本的先鋒公司發表了一(yī)種用玉米澱粉制成的藍(lán)光光碟，可自然降解。
